Uvod
Retortni sterilizator naširoko se koristi u preradi hrane za postizanje komercijalne sterilnosti. Koristi visoku temperaturu i tlak za uklanjanje mikroorganizama i produljenje roka trajanja.
Princip rada
Sterilizacija u retorti oslanja se na toplinsku obradu:
- Grijanje na 121 stupanj ili više
- Održavanje pritiska radi zaštite pakiranja
- Kontrolirani proces hlađenja
Vrste retortnih sustava
Parna retorta
Brzo zagrijavanje, ali manje ravnomjerno za određene proizvode
Retorta za raspršivanje vode
Bolja raspodjela temperature i široka uporaba
Retorta za uranjanje u vodu
Prikladno za tekuće-teške proizvode
Objašnjenje F0 vrijednosti
Vrijednost F0 mjeri učinkovitost sterilizacije. Predstavlja ekvivalentno vrijeme potrebno na 121 stupanj za uništavanje mikroorganizama.
Prijave
- Konzervirana hrana
- Spremni-za-jedenje
- Umaci i pića
Zaključak
Retortni sterilizatori ključni su za osiguravanje sigurnosti hrane uz održavanje kvalitete proizvoda.
Ključne riječi: retortni sterilizator, termička obrada, oprema za sterilizaciju hrane
